La pasta Mennilli la riconosci... .Anche ad occhi schiusi.
LAVORAZIONE CONTO TERZI
La lavorazione conto terzi è la nostra principale attività.
Lavoriamo sia per aziende locali e nazionali che internazionali.
Produciamo la pasta lunga e corta con tutti tipi di farine ( Diversi tipi di Grano duro convenzionali, Grano duro Cappelli, Kamut, Solina, Mais, Riso, Canapa, Timilia...) macinate a semola, a semolato oppure a semola integrale.
Per la lavorazione della pasta, dall'impastamento all'essiccazione per noi l'importante è il rispetto della materia prima. Tutte le proprietà della farina devono rimanere intatte dall'inizio alla fine del processo di lavorazione.
Cosi, per evitare di stressarlo meccanicamente e termicamente, l'estrusione dell'impasto viene fatto a basso numero di giri, la trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta ed a bassa temperatura (tra 42° e 48°C)
Il pastificio è certificato biologico da la BioAgriCert di Bologna
per la pasta biologica. N° di certificazione: A75I
La macinazione a pietra da una carattere autentico al prodotto finale e va benissimo per una pasta lavorata a mano fatta in casa ed è un prodotto eccelso per la produzione di pane.
Per la produzione di pasta secca artigianale è altamente consigliabile invece una semola macinata con mulino a cilindri anche se lavoriamo ugualmente le farine macinate a pietra.
Il motivo molto semplice dipende dal fatto che la farina macinata a pietra contenendo una quantità importante di crusca grossolana, non permette una tenuta perfetta del formato della pasta alla cottura.
Di contro la macinazione a cilindri rende sia la farina che la crusca di granulometria costante.
PER MAGGIORI INFORMAZIONI contattarci al +39 - 085.817141